Hummus: Grundrezept & Varianten
von Maria Marnitz
Hummus ist eine orientalische Paste aus Kichererbsen, die toll zu Fladenbrot und Falafel passt und auch als Dip oder veganer Aufstrich hervorragend schmeckt. Wir verraten das Grundrezept, leckere Varianten und Gerichte mit Hummus.
Inhaltsverzeichnis
- Hummus: das Grundrezept
- Zubereitungstipps
- Leckere Hummus-Varianten
- Gerichte mit Hummus
Hummus: das Grundrezept
Für das Kichererbsenpüree Hummus – nicht zu verwechseln mit Humus, dem fruchtbaren Boden – benötigt man nur wenige Zutaten, die Zubereitung ist kinderleicht und dauert vor allem mit Kichererbsen aus der Dose nur wenige Minuten.
Für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten:
- 2 Dosen Kichererbsen (400 g Gesamtfüllmenge)
- 4 El Tahini (Sesampaste)
- 6 El Olivenöl
- 2 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 3 El Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
Für die richtige Würze sorgen:
- 1 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- etwas Salz und Peffer
- evtl. Petersilie, Chiliflocken, scharfes Paprikapulver, Za'atar oder Sumach
1. Kichererbsen abtropfen lassen und mit dem Schneidstab oder dem Blitzhacker anpürieren.
2. Tahini, Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenschale sowie die geschälten Knoblauchzehen zugeben und alles fein pürieren.
3. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, sorgt mit gehackter Petersilie, Chiliflocken, Paprikapulver, Za'atar oder Sumach und einigen Tropfen Olivenöl für geschmackliche und optische Abwechslung.
Zubereitungstipps
- Tahini – auch Tahin oder Tahina genannt – gibt es aus geschälten und ungeschälten Sesamsamen. Die ungeschälte Variante der Sesampaste ist dunkler und schmeckt herber.
- Je weniger von der zarten Schale der Kichererbsen enthalten bleiben, desto feiner wird die Paste.
- Hummus hält sich im Kühlschrank einige Tage, die Paste zieht nach und schmeckt so noch intensiver.
- Getrocknete Kichererbsen weichen Sie über Nacht ein (ca. 200 g) und kochen sie 20-40 Minuten weich.
- Je ein 1/2 Tl Natron im Einweich- und Kochwasser der getrockneten Kichererbsen bindet die enthaltenen Zucker, die Blähungen verursachen können und sorgt für besonders samtigen Hummus.
- Reichen Sie dazu z. B. Fladenbrot oder Pita, Gemüsesticks, Falafel oder Fleisch wie gebratenes Lammhack.
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Gibt es ein original Hummus-Rezept?
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